先日、春にんじんを使ってケーキを作りました。
最近カフェに行くとよく見かけるキャロットケーキ。小さい頃に母が作ってくれた記憶もあり、大好きです。
野菜を使っているので、ヘルシーな感じも…
にんじんをすりおろすのが少し大変ですが、あとは混ぜて焼くだけなのでスポンジケーキなどに比べればコツもいらず失敗も少なくて簡単です。
春にんじんは柔らかくて甘いことが特徴だそうなので、すりおろすのも普通のにんじんよりラクな気がしました。え！しかも甘いって、キャロットケーキにぴったり！
なるべく家にあるもの。揃えたら他にも使えるものでつくりたい。
にんじんケーキの人参をすりおろすにはチーズおろしが良いらしいけど、チーズおろし、初めて見た。こんなおしゃれなもの持ってるご家庭素晴らしい。いやあ、大根おろしに使っているいつものおろし金で。
重曹…？掃除用しかないからベーキングパウダーで。
そのままでも美味しいですが、チーズフロスティングでおめかししてみました。
いつだかのローソンのキャンペーンで手に入れたスヌーピーのお皿。お気に入りです。
◆にんじんケーキのレシピ (ケーキ型4号)
卵 2個
サラダ油(オリーブオイル) 60g
砂糖 50g
塩 ひとつまみ
すりおろした春にんじん 130g
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 4g
シナモン 小さじ1
レーズン 好きなだけ
全部混ぜて型に流し180℃に予熱したオーブンで40分ほど焼きます。
砂糖を100gくらい使うレシピがたくさんありますが、春にんじんが甘いからか50gでもしっかりとした甘さがあります。
ボウルを量りに置いて順番に入れていくと洗い物が少なく済むのでおすすめ。混ぜるのはゴムベラがおすすめです。
入れる順番は記載順が混ぜやすいと思います。息子用に取り分けるために砂糖など後入れにしましたが、それでも特に問題ありません。
完全に冷ましたら、お好みでチーズフロスティングをのせます。何ものせなくても美味しいですし、粉砂糖をふりかけたら簡単におしゃれになります。
ちなみに、冷蔵庫に入れて翌日見たら粉砂糖がすべていなくなっていたので、食べる前にかけるのがおすすめです。
◆チーズフロスティング
常温に戻したクリームチーズ 100g
粉砂糖 20g
レモン汁 小さじ1/2
ボウルに入れて滑らかになるまで混ぜます。
ケーキ型ではなくオーブン対応の耐熱容器でも作れます。
半量で作りました。180℃に予熱したオーブンで25分。
息子用に、砂糖、塩、シナモンとレーズンを入れる前の段階でカップに取り分けました。焼く時間は異なるので注意です。(180℃に予熱したオーブンで15分程度焼きました)
作っている時間も30分程度ですが、息子は体感30秒で完食していました。
カロリーは上がりますが、オーブンがなければフライパンでパンケーキのように焼いても良いですね。
さすが流行っているだけあって、検索したらたくさんレシピが出てきます。私はできるだけ節約＆ラクしたいですが、もちろん材料や道具にこだわるのも素敵だと思います。いろいろ試してお気に入りのレシピを見つけてみるのも楽しいですね。
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